طرح توجیهی توليد چاي صنعتي

توضیحات

چای یک نوشیدنی حاوی کافئین می باشد که با خیساندن برگهای گیاه سیننس(CAMELLIA SINENSIS) در آب داغ تهیه می گردد . کشورهای عمده تولید کننده چای عبارتند از : چین ,هند ,بنگلادش,پاکستان,ایران,کره,سریلانکا,تایوان,ژاپن, استرالیا,آرژانتین,کنیا,اندونزی,نپال.
برگهای چای پس از چیدن مانند سیبی که در معرض هوا قرار گیرد تغییر رنگ می دهد خیلی سریع پژمرده شده واکسیده می شود . علت آن تخمیر آنزیمی است که باعث تجزیه کلروفیل وآزاد شدن تانین برگهای چای می گردد . چای به 4 گروه بر اساس درجه ومدت زمان اکسیداسیون برگ های چای تقسیم بندی می شود . در واقع روند اکسیداسیون در هر گروه در مرحله خاصی با خارج ساختن آب برگها توسط حرارت دادن متوقف می گردد .
1- چای سیاه(BLACK TEA) : روند تولید آن به این نحومی باشد که برگهای چای را پس از برداشت آن در دما ورطوبت کنترل شده ورها می کنند تا اکسید گردد. اکسیداسیون درچای سبز قابل ملاحظه بوده و مدت آن 2 هفته تا یک ماه بطول می انجامد . سپس برگهای چای خشک می گردند تا روند اکسیداسیون متوقف گردد. چای سیاه نسبت به انواع دیگر کافئین بیشتری دارد بهمین خاطر طعم آن قویتر می باشد . اما برخلاف چای سبز ، چای سیاه طعم خود را پس از گذشت سالها از تاریخ تولید حفظ می کند . این نوع چای متداولترین و پر مصرف ترین نوع چای دردنیا می باشد.
2- چای سبز (GREEN TEA) : روند اکسیداسیون دراین نوع چای پس ازحداقل اکسید شدگی متوقف می گردد. پس از چیدن برگ های چای سریعا با بخار آب داغ آنزیمهای اکسید کننده موجود در برگهای چای را از میان برده و سپس برگها را خشکمی کنند. در واقع درچای سبز مرحله اکسیداسیون حذف می گردد. این نوع چای طعم ملایم وگیاه مانندی دارا بوده وبیشتر در چین وژاپن مصرف می گردد.
3- چای اولانگ (OOLONG) : اولانگ به معنی اژدهای سبز می باشد و مرحله اکسیداسیون آن 2 تا 3 روز بطول می انجامد این چای نیز در چین و ژاپن مصرف می گردد.
4- چای سفید (WHITE TEA): درتهیه آن از برگهای تازه روئیده ( جوانه ها ) چای استفاده می گردد که اکسیدنیز می گردند. بیشترین اثر ضد سرطانی را این نوع چای به خود اختصاص داده است . این چای در چین مصرف می گردد.